「唐末农民起义」中国古代饮食习惯的改变：猪肉在明朝才占据餐桌
中国古代饮食习惯的变化:猪肉在明代只出现在餐桌上。边肖为每个人收集并整理了书面材料。让我们快速看看！
在元朝，当蒙古人统治中原时，羊肉的销量猛增，但好时光并没有持续多久。在明朝，被冷落的猪肉从后面出现，成功地阻止了一场比赛。在明初永乐皇帝的菜单中，有明确的记载，所需的配料包括5公斤羊肉和6公斤猪肉。虽然剂量只有1公斤，但与前一个朝代相比，这足以表明曾经冷藏的猪肉已经成功解冻并进入房间。
猪肉价格再次飙升，而且比2011年更猛。今年以来，国内猪肉价格在过去三年的下跌中大幅反弹，许多地方出现了“一日一价，人人叫价”的现象。这不仅提高了消费物价指数，也触动了中国人的钱包。毕竟，猪肉是中国人的主要肉类。然而，猪肉在中国餐桌上的地位自古以来就不存在...
魏晋:羊肉开始统治中国餐桌人类饲养牲畜的记录可以追溯到遥远的先秦时期。当时，包括马、牛、羊、猪、狗和鸡在内的“六畜”理论已经提出，“六畜繁盛”常被用来形容国家的盛世。除了古代用于日常骑行的马之外，河流、海洋和湖泊中的六种动物和各种鱼类共同构成了古代中国人的肉链，其中牛、羊和猪单独生活，被称为人们日常饮食的宠儿。
尽管古代人喜爱各种肉类，主要是牛、羊和猪，但由于经济条件和生产能力的限制，他们经常错过各种肉类，因此他们不得不在节日和庆典中满足自己的味蕾。因此，在《周礼》中，牛、羊、猪被称为“监牢”，并被描述为只有君主和卿大夫才有权享用的最好的产品。底层的人们只能在节日或大型庆祝活动中与肉亲密接触。
尽管牛肉是“监狱”之一，但自春秋末期实施铁犁和牛耕的耕作政策以来，牛作为劳动工具的地位和作用已显著提高，而其作为食物链中一个环节的地位已大大削弱。此外，在各个朝代，屠宰牛已经被禁止了三次和五次，牛肉已经悄悄地退居第二位。梁山好汉吃了很多牛肉，喝了很多酒，这一幕是对旧统治秩序的无声挑战，也是人们内心深处对肉的热爱。
根据汉代文献和历史记载，“泽中有千头猪，家家有千户”和“千羊(250只羊)”可以看出，猪和羊都是“监牢”，在人们的餐桌上没有什么区别。但这并没有持续太久。进入魏晋以后，人们逐渐缩小了养猪规模，羊肉开始占据中国餐桌，成为中国特有的主流肉类。南北朝时，《洛阳伽蓝记》曾写道:“羊是陆地上最有生产力的”。唐朝的学者和诗人经常描写以“羊肉和酒”为食的情景。唐代《太平广记》中有105条关于肉的记载，其中关于羊肉的记载有47条，关于猪肉的记载只有12条。不仅如此，《太平广记》还记载，即使是在家修行的人，也无法抵挡羊肉的美味诱惑，仍然吃羊肉。可以看出，当时几乎所有的人都成了狂热的羊肉粉。
经过唐代人民的大力提倡，吃羊肉早已不仅仅是为了满足或刺激贪婪的味蕾，而且已经演变成一种社会时尚，这是当今热门词汇中“潮人必吃的”。在宋代，有一种说法是“苏文是煮熟的，吃羊肉；苏文生，吃蔬菜汤”。据记载，宋朝的御厨每年消耗43万斤羊肉，而猪肉仅消耗4100斤。未来，“御厨不吃羊肉”甚至成为宋代皇室的“祖传家法”。
明朝:成功反击猪肉进入元朝后，当蒙古人统治中原时，羊肉的销量猛增，但好景不长。在明朝，被冷落的猪肉从后面走了出来，成功地赢回了一场比赛。在明初永乐皇帝的菜单中，有明确的记载，所需的配料包括5公斤羊肉和6公斤猪肉。虽然剂量只有1公斤，但与前一个朝代相比，这足以表明曾经冷藏的猪肉已经成功解冻并进入房间。不仅如此，晚明光禄寺留下的宫廷动物的数量也显示，每年使用18900头猪和10750只羊。此时，猪肉已经大大超过了羊肉，而李时珍的《本草纲目》直接指出:“猪是世界上的动物。”当这种说法出现时，波克彻底改变了态度，走上了正统的道路。
在猪肉地位上升的时期，有一段插曲再次被搁置。郑德十四年(1519年)十二月，不仅明太祖的姓与“猪”谐音，明武宗的生肖也是猪。因此，杀猪和吃肉被认为是一个大的罪过，皇帝颁布了一项禁令和相应的惩罚制度，和违规的家庭“将永远被驱逐时，他们非常愤怒”和永远不会回家。在巨大的压力下，农民不得不宰杀他们的猪。随着猪的大规模屠宰和禁止，猪肉及其制品在市场上逐渐消失。
然而，人民的心不能被侵犯。根据万安县的记载，“陈家就是在这个山洞里长大的，其品种是最早传下来的。”面对各种禁令和来自朝廷的沉重压力，人民寻求各种方式进行抵抗，各级重要官员对此禁令无动于衷。郑德十五年三月，礼部奏响了皇帝的声明，国家祭祀需要牛、猪、羊三种祭品。现在猪肉被禁止了，皇宫里或市场里的猪肉都不见了，所以很难找到它的踪迹。这真的不是一种仪式。面对这样的困境，武宗只能食言，说“内部审批仍在使用”。这种对猪的禁令只持续了三个月，最终以失败告终。然后波克又一次突破，回到了人们的餐桌上。
从清朝开始，“猪强于羊”的现象随处可见。据传说，每年春节，北京都会杀死近10万头猪。在1784年的除夕宴会上，乾隆皇帝的国宴仅用了65公斤猪肉，而羊肉只有20公斤。清朝灭亡后，中国人对猪肉的喜爱增加了。1952年解放初期，中国有8976万头猪，只有6177万头羊。到目前为止，中国猪肉的年产量已经是羊肉的十倍。经过近两千年的PK，猪肉经历了一系列的风风雨雨，终于“反攻”成功了！
猪肉反击的原因提供了土地肥料与直接耕牛相比，家猪提供的肥料意义深远。在中国，耕地面积逐年减少，人口不断增加，为了满足不断扩大的粮食需求，猪粪作为肥料不仅可以帮助土地尽快恢复肥力，还可以帮助农作物生长更多，对促进产量增长起到重要作用。
在清代，蒲松龄在《养蚕经》中也提到了家庭猪粪对农业的促进作用:“当你老了，有了猪，你就可以养猪了。卖了以后，你只能拿走它自己的，你一年可以积累20辆车的肥料。许多人用汽车支付，很少有人靠卖猪来弥补。”棚里有更多的猪，棚里有更多的大米，所以养猪是农业中的一项重要任务。虽然养羊还可以提供土地肥料和促进农业发展，但俗话说，“养羊场适合土地，养猪场适合田地”，养羊需要广阔的牧场，这在人口稠密的农业地区几乎是不可能的。在这一轮竞争中，牛羊再次处于劣势，它们被无情地打败了。
生长快，产量高在明朝，一些人试图用蝗虫喂猪。结果，“猪开始时重20公斤，到第10天就长到50多公斤了”。家猪不仅以惊人的速度增长，而且它们的猪肉产量更令人吃惊。相比之下，人们在养羊的过程中需要喂高纤维含量的绿色植物，而且他们的食物消耗量很大，食物成本完全超出了人们的承受能力。根据明代《沈氏农书》记载，在江南地区饲养11只山羊，每年需要15000斤饲料，其中农民可以提供1000多斤桑叶(占7%)，其余7000斤干草和枯叶需要从外地购买，总共需要62块银子，这在当时是一笔巨大的开支。
生殖能力强此外，猪的繁殖能力和产肉量远远优于牛和羊。根据科学家的研究，猪是将碳水化合物转化为蛋白质和脂肪效率最高的动物之一。早在明代，浙江省嘉兴地区就有记载，“猪一年养在两个缸里，一只猪养了六个月，可以得到90公斤的白肉”。然而，根据驯兽师的记录，“羊只有50或60磅”，它们的肉产量远远低于家猪。此外，在明代，有记载说“一只母猪能产14只幼崽”，但羊的繁殖能力一般只有1-2只，其缓慢的繁殖速度使它失去了另一轮。
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